Speculaas wortel cake (snel recept)

Wanneer je een keer weinig tijd hebt, maar toch een lekkere (bijna) gezonde cake wilt bakken heb ik het volgende recept voor je. Deze cake is gluten- en lactosevrij. Helaas bevat deze cake mix wel rietsuiker, maar voor een keer is dit geen probleem. Het voordeel van deze cake mix is dat het uit 2 zakjes van 200 gram bestaat. Wil je een keer een kleine cake bakken of muffins dan kun je volstaan met 1 zakje cakemeel van 200 gram. Ook is deze cake mix zeer geschikt voor het maken van een lekkere appeltaart. Het recept hiervan komt in december 2013 op de website.

Voor deze cake gebruik ik de kokosvet die geen geur en smaak van de kokos meer heeft. Deze is iets minder gezond, omdat deze bewerkt is, maar de smaak van kokos gaat niet samen met de speculaas.

De geraspte wortel maakt de cake lekker luchtig en veel minder droog.


speculaas-wortel cake

Ingrediënten:

  • Glutenvrije cake mix (Damhert*), 200 gram (1 zakje)
  • 90 gram gesmolten kokosvet**, zonder geur en smaak
  • 2 eieren (biologisch!)
  • 2 eetlepels heet water
  • 2-4 theelepels (of meer) Speculaaskruiden*
  • 90 gram geraspte wortel
  • Ongebrande witte amandelen voor de garnering


speculaas-wortel cake

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier in een kleine cakeblik of vierkante blik (22,5 cm)
  • Klop de 2 eieren los in een grote kom en voeg de mix, de gesmolten kokosvet en het heet water toe.
  • Mix alles goed door elkaar tot een glad beslag.
  • Voeg vervolgens de speculaas kruiden toe, zoveel als je wilt.
  • PROEF het beslag! Als je nog meer speculaas wilt toevoegen doe dat dan. Daarna roer je met een spatel de geraspte wortel erdoor
  • Giet het beslag in het cakeblik en garneer zoveel amandelen als je wilt
  • Bak de cake 25-35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden. Prik met een tandenstoker in de cake, deze moet er schoon uitkomen wanneer de cake gaar is
  • Laat de cake afkoelen voordat je het in stukken snijdt

 
*Damhert en speculaaskruiden koop je onder andere bij de Jumbo supermarkt
**Kokosvet koop je onder andere bij G&W, De Tuinen en Ekoplaza
 
Voor meer gezonde en lekkere candida-proof recepten kijk hier.
 

Op zoek naar meer zalige, zoete snacks?


 

Powered by WishList Member - Membership Software