Gevulde aubergine met quinoa

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 2 kleine aubergines of 1 grote
  • 300 gram biologisch gehakt
  • 2 knoflooktenen, fijn gehakt
  • 1 roze ui, gesnipperd
  • 2 kleine (punt)paprika of 1 grote rode (punt)paprika
  • 1 tl ras el hanout (Jonnie Boer)
  • 100 – 150 gram quinoa
  • Sap van ½ citroen
  • 1 bakje verse koriander, alleen de blaadjes, fijngesneden
  • 2 el gemalen koriander
  • 2 tl ceylonkaneel
  • Olijfolie, extra vierge
  • Kokosolie, extra virgin
  • vers gemalen peper en grof zeezout


Gevulde aubergine met quinoa

Bereidingswijze:

  • Halveer de aubergines in de lengte en hol ze uit met een lepel.
  • Snijd het uitgeholde vruchtvlees in plakjes en houd apart.
  • Meng 1 el olijfolie met een halve theelepel ras el hanout.
  • Smeer de aubergines rondom in met de olie en giet de rest in de aubergines.
  • Fruit de ui en knoflook in een klein beetje kokosolie in een hapjespan.
  • Voeg een halve theelepel ras el hanout toe en roer om.
  • Schuif de ui en knoflook naar de buitenranden van de pan en voeg de gehakt in het midden toe.
  • Rul het gehakt en zodra het net bruin is schep je het om met de ui en knoflook. Mocht het geheel wat droog geworden zijn, voeg dan een klein beetje water toe.
  • Voeg de auberginestukjes en de paprika toe en schep om.
  • Breng op smaak met vers gemalen peper en grof zeezout. Schep dit in een kom.
  • Neem dezelfde hapjespan zonder dat je deze schoongemaakt hebt (waar een deksel op kan). Doe er een klein beetje water in en eventueel wat extra kokosolie.
  • Leg de aubergine helften erin en vul ze met het gehaktmengsel. Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 25 minuten zachtjes bakken.
  • Bereid ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de quinoa met wat olijfolie, gemalen koriander, kaneel, verse korianderblaadjes en de citroensap. Roer goed om. Breng eventueel op smaak met vers gemalen peper en grof zeezout.
  • Leg de aubergine helften op 2 borden en schep de quinoa erbij.

 
Voor meer gezonde en lekkere candida-proof recepten kijk hier.
 


 

Powered by WishList Member - Membership Software